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鱧(はも)の骨切り〜落とし(湯引き)を作ってみました!作り方・レシピ&解説! [魚介類料理]


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皆様おはこんばんち!
今回は、京都!夏の風物詩?
鱧(はも)の骨切りをやってみました!

鱧の骨切りは、かなり難しいです
最近は、スーパー等で骨切りしてある鱧が
あるので便利ですが

挑戦してみたい方は是非一度やってみて下さい
メッチャ難しいから(笑)

鱧は、身の中に無数の骨が有り
普通に切って食べたら骨だらけで食べられない
そんな鱧を、先人達の努力の末
あみだした技が、鱧の骨切り!

約3cmの幅の間に
20〜30回包丁で切り込みを入れる事で
食べた時に、骨が口に当たらず

美味しく食べられる用になります
脂ののった鱧は、メッチャ美味しいですよ!

鱧の骨切りは動画を参考にして下さいね!

ではでは、さっそく
【鱧の落とし(湯引き)】の作り方・レシピを
紹介させて頂きます。

【材料】 

鱧 適量

お湯 適量 

塩 少々

以上です。

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【作り方】

①まずは、骨切りした鱧を食べやすい大きさに
切り分ける!

②お湯を沸かして、塩を少し加えて
薄い塩水にして沸騰させる!

③鱧を網しゃくに並べてて皮目だけを約5秒
お湯につけてから、お湯の中に放ち
40〜50秒湯がく!

湯がけたら、氷水に落として冷やす
完全に冷えたら水分をよく切ります。

はい!出来き上がり〜
梅肉や酢味噌等に付けて
召し上がれ〜

脂ののった鱧はメッチャ美味しい
時に京都の夏はめちゃめちゃ食べられてます。
ありがとうございました。



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たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……

はい!私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。

京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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