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【ハリッサ】知ってる?ちまたで話題の万能調味料!人気急上昇で流行の兆し。簡単な作り方・レシピ [その他料理]



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人気の【ハリッサ】一覧はコチラ!


皆様おはこんばんち!
皆様知ってますか?
最近話題の調味料!

ポテトチップスや
かっぱえびせん等の
スナック菓子の味などにも
出てきている美味しい調味料!


その名も【ハリッサ】


ハリッサ(Harissa, هريسة)とは?

唐辛子を元に作られるペースト状で辛口の調味料。マグリブ地域圏、特にチュニジアで多く用いられる。ヨーロッパ、特にフランスでも容易に入手可能である。フランス語ではHを発音せずにアリッサ、アリサとも呼ぶ。


缶詰や瓶詰、チューブ入りなどで市販されているほか、手作りも可能である。マグリブ料理店では自家製のハリッサを用いる店も多い。主にクスクスに添えるほか、タジン鍋やケバブなどにも用いられる。


生の赤唐辛子を蒸して植物油を加えペースト状に溶かしたものが基本である。最も単純な缶詰ではこれと塩のみ、あるいはそれにニンニクを足したのみの味付けのものが安価で手に入る。自家製や味の良さを謳う多くの瓶詰では、それに加えてコリアンダー、クミン、キャラウェイ、オリーブオイルなども混ぜる。


総じて大変辛いのが特徴だが、市販品の種類によっては辛味のほかに若干の苦味もあり、また質のよい物は独特のコクがある。豆板醤などの他の辛味調味料と見た目は似ているが味は異なる。

ウィキから引用!

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と、まぁ何だかんだ解りにくい説明が!

今、流行の兆しの

【ハリッサ】

唐辛子を使った地中海地方の
昔からある調味料なんですね!


ヨーロッパでは、普通に
食品売り場にならぶポピュラーな調味料!
日本の味噌や醤油並に使われているんですよ!


そのハリッサが今!
日本で大人気!


唐辛子ベースなので辛いのですが
オリーブオイルや香辛料も
使ってあるので、メチャメチャ香りがいい!


『自家製も可能である!』

簡単に説明してますのでよろしく!




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《材料》

唐辛子

おろしにんにく

オリーブオイル

コリアンダー

パプリカ

クミン

キャラウェイ



砂糖

上記の材料をを全て合わせて
フードプロセッサーでペースト状に
なるまでまわします。


出来上り~~~
香りが最高のちょっぴり辛い調味料!

綺麗な容器に入れて冷蔵庫で
保存したら1週間前後は日保ちします。


お好みで他の香辛料を入れでok!
色々な料理のアクセントに使えますよ!


野菜の煮込!
肉系の煮込!
鍋等々のアクセントに!


ハンバーグの隠し味にしたり!
パスタに加えたり!


万能調味料【ハリッサ】
これから流行の調味料でした!
ありがとうございました。


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はい!私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。

京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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タグ:ハリッサ
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by Tadalafil (2018-04-14 15:35) 

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